板鴨是中國(guó)南方地區(qū)的一道特色名吃，以老鴨為原料的腌臘食品。板鴨是南京的特色名菜，屬于金陵菜，該菜品馳名中外，用鹽鹵腌制風(fēng)干而成，分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質(zhì)細(xì)嫩緊密，像一塊板似的，故名板鴨。該菜品為金陵人愛吃的菜肴，因而有六朝風(fēng)味，百門佳品的美譽(yù)。

 
 

        板鴨想要好吃，一個(gè)好的烘干環(huán)境是必不可少的：所以烘干設(shè)備的好壞，對(duì)于板鴨的口感影響是比較大的，空氣能熱泵是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，空氣能熱泵的烘干工藝主要分為四個(gè)階段；階段一：此階段無需排濕，主要是起到一個(gè)高溫發(fā)酵的過程，控制板鴨肉不變色、變味。階段二：板鴨經(jīng)過了前期的高溫發(fā)酵后，第二步的烘干的過程中要控制好濕度，保證烘房濕度在較為干燥的條件下進(jìn)行烘干。并且在烘干中烘干時(shí)間不宜過快以確保不出油，表皮收縮自然，因?yàn)闇囟冗^高時(shí)板鴨烘干就會(huì)變質(zhì)/出油、外形收縮不漂亮。

 
 

        階段三：開始冷風(fēng)干燥，板鴨會(huì)逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色，板鴨開始輕微收縮，此階段開啟冷風(fēng)，這時(shí)板鴨不僅很好的被定型而且顏色呈乳白色。階段四：板鴨歷經(jīng)發(fā)酵期和收縮定型期的控制，后期烘干溫度只要控制在45～55，濕度控制在30%，烘干約3～5小時(shí)后，把板鴨烘干濕度控制在12%～16%以下，就可出爐。